Ултразвуковата екстракция се използва главно в производството на сокове и напитки за извличане на ефективни съставки като пектин и растителни пигменти.Ултразвуковата вибрация може да пробие стените на растителните клетки, позволявайки на пектина, растителните пигменти и други компоненти да изтичат в сока.В същото време ултразвукът продължава да работи, за да разпръсне частиците пектин и растителен пигмент на по-малки.Тези по-малки частици могат да бъдат по-равномерно и стабилно разпределени в сока.Стабилността на ултразвуково извлечен и рафиниран пектин е очевидно подобрена.Инжектирането му в сокове и напитки може да предотврати тяхното утаяване и разслояване.Цветът на растителните пигменти, извлечени и рафинирани чрез ултразвук, е по-ярък, което може значително да подобри цвета на соковете и напитките.