Ултразвуковата екстракция се използва главно в производството на сокове и напитки за извличане на ефективни съставки като пектин и растителни пигменти. Ултразвуковите вибрации могат да пробият клетъчните стени на растенията, позволявайки на пектина, растителните пигменти и други компоненти да изтекат в сока. В същото време ултразвукът продължава да работи за разпръскване на пектина и растителните пигментни частици на по-малки. Тези по-малки частици могат да бъдат по-равномерно и стабилно разпределени в сока. Стабилността на ултразвуково екстрахирания и рафиниран пектин очевидно се подобрява. Инжектирането му в сокове и напитки може да предотврати утаяването и разслояването им. Цветът на растителните пигменти, екстрахирани и рафинирани чрез ултразвук, е по-ярък, което може значително да подобри цвета на соковете и напитките.