Куркуминът има антиоксидантно, противовъзпалително и бактерицидно действие, все повече се добавя към храната и лекарствата за подобряване на човешкия имунитет.Куркуминът съществува главно в стъблата и листата на куркумата, но съдържанието му не е високо (2 ~ 9%), така че за да получим повече куркумин, се нуждаем от много ефективни методи за екстракция.Доказано е, че ултразвуковата екстракция е много ефективен метод за екстракция на куркумин.